La Cave du Prieuré
Vins Blancs
Prestige

Depuis 2006 nous élaborons "Éole" par la méthode du passerillage.

Après 3 à 4 mois de séchage sous les toits,

les raisins sont délicatement pressés, le concentré alors obtenu

peut fermenter plusieurs mois avant un vieillissement en fûts.


Le cépage :
Cépage " Chardonnay"
Rendement : 10 hl / ha

Sol :
Eboulis caillouteux exposé sud ouest
Superficie 0.50 ha

Vendanges :
20 vendangeurs pour 1500 cagettes

Vinification :

Après 150 jours de séchage sous les toits pour obtenir une concentration maximum
La fermentation alcoolique en cuves thermorégulées reste traditionnelle.
Elevé sur lies.
La fermentation peut durer plusieurs mois. 
Elevé en fût. 

Degré alcoolique : 14 % avec plus de 70 à 100 gr de sucre résiduel

Production :
1500 bouteilles de 37.5 cl

Dégustation :
Servir à une température de 10°C

 

A consommer dans les 10 ans

 

la technique du passerillage nous permet de concentrer les arômes et le sucre,

mais aussi l'acidité. Ce qui nous donne un équilibre originale.

 

Accompagnement:

A l'apéritif avec quelques taosts. Une entrée raffinée comme le foie gras.

  Certains fromages de chèvres ou pour accompagner un dessert

comme le gâteau de Savoie, le Saint Genix, ou même une tarte aux fruits .


2019

Belle concentration de fruits confis dans ce vin liquoreux.

Un peu de douceur et d'humour pour notre vin liquoreux du nom d’ "Éole" ...
Un peu de douceur et d'humour pour notre vin liquoreux du nom d’ "Éole" ...
Issus de la mythologie grecque deux dieux : Éole, et Dionysos se seraient croisés à Jongieux dans un passé lointain duquel subsistent aujourd’hui encore quelques anecdotes de cette insolite rencontre !
Vendanges Eole, une délicate récolte
Vendanges Eole, une délicate récolte
Vendanges Eole, les raisins de Chardonnay récoltés pour réaliser notre vin Eole doivent être cueillis avec le plus grand soin car nous réalisons un séchage à l'air libre pendant 4 mois pour obtenir la concentration de ce vin liquoreux
Eole de nouveau disponible !
Eole de nouveau disponible !
Notre célèbre vin liquoreux est enfin disponible après deux ans de rupture.